Le Taux d’Humidité dans la MAP

Qu’est-ce que le TH? Le TH est le rapport entre la partie solide et la partie liquide de votre recette.

Le lait, l’eau, l’huile, les oeufs et les arômes liquides sont des liquides.
Pour calculer le TH, il faut que vous preniez la recette de base du mode d’emploi de votre machine et faire le calcul suivant:

TH = (ml de liquide / gr de farine) * 100

Par exemple, ma machine, un home bread XXL de Moulinex utilise 270 ml de liquide pour 500g de farine, elle a un T.H. de : (270 / 500) * 100 = 54.

Si vous partez d’une recette et que vous devez l’adaptez en connaissant le TH de votre machine voici la formule :

Quantité d’eau (ml ou gr) = TH / 100 * quantité de farine (gr)